Кога се използва?
Използват се за червени вина с интензивен зрял плодов профил, предназначени за средно до дълго отлежаване. Подходящи са за международни червени сортове и особено за сортове, чувствителни към окисление, като Сира и Каринян. Щамът подпомага образуването на естери и разкриването на норизопреноиди. Оптималната температура на алкохолна ферментация е 18–30°C, а устойчивостта към етанол е до 16% vol.
Препратки: [Винификация на червено вино] · [Алкохолна ферментация]
Как се използва?
Доза с рехидратиране: 20 g/hL. Разпръснете дрождите в 10 пъти по-голямо количество смес от вода и мъст в равни пропорции при 35–40°C. Оставете 20 минути и хомогенизирайте внимателно. Ако температурната разлика между закваската и мъстта е до 10°C, внесете директно. Ако е по-голяма, удвоете обема на закваската с мъст, изчакайте 10 минути, хомогенизирайте и внесете.
Препратки: [Упътване за рехидратация]
Отзиви
Все още няма отзиви.